Постановление от 20.02.2008 г № 3
Об усилении мероприятий по надзору за предприятиями, производящими и реализующими салаты
Я, и.о. главного государственного санитарного врача по Алтайскому краю Хорошев Е.А., проанализировав результаты лабораторных исследований салатов на микробиологические показатели в предприятиях пищевой промышленности и торговли, а также в связи с заболеваемостью острыми кишечными инфекциями среди населения г. Бийска в 2007 г., отмечаю:
В ноябре 2007 г. зарегистрирована групповая заболеваемость сальмонеллезом среди населения г. Бийска с числом пострадавших 36 человек, в том числе 20 случаев подтверждены лабораторно. Заболеваемость связана с приобретением и употреблением в пищу салатов, выработанных в цехе, расположенном в торговой сети. При проведении мероприятий по контролю в цехе салатов был выявлен ряд нарушений требований санитарного законодательства при обработке внутрицеховой и оборотной тары, при обеспечении условий для соблюдения правил личной гигиены, при организации и проведении производственного контроля.
За 2007 год в предприятиях г. Барнаула отобрано и доставлено в микробиологическую лабораторию ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае" в целях производственного контроля 1389 проб салатов. Из них 488 проб не отвечают требованиям санитарного законодательства, что составляет 35%, в т.ч. 16% нестандартных проб - в предприятиях пищевой промышленности, 44,6 % - в предприятиях торговли, 38,1% - в предприятиях общественного питания. В ряде предприятий торговли осуществляется перекладывание салатов из тары поставщика в тару магазина (гастроемкости). Это приводит к дополнительному микробиологическому загрязнению продукции и затрудняет проведение контроля за сроками годности, что создает угрозу жизни и здоровью людей, возникновению инфекционных заболеваний (дизентерии, сальмонеллеза) и неинфекционных заболеваний (пищевых отравлений).
На основании изложенного и в целях предупреждения угрозы возникновения распространения острых кишечных инфекций среди населения, обусловленных употреблением салатов, не соответствующих требованиям санитарных норм и правил, постановляю:
1.Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим производство, транспортировку и реализацию салатов, расположенных как в отдельно стоящих организациях, так и в предприятиях торговли и общественного питания:
1.1.Обеспечить строгое соблюдение санитарно-эпидемиологических норм и правил при производстве, хранении, транспортировке и реализации салатов.
1.2.Оформить санитарно-эпидемиологические заключения на весь ассортимент выпускаемой продукции в срок до 01.04.2008.
1.3.Осуществлять фасовку готовой продукции в разовую упаковку, емкостью не более 2 кг, при условии соблюдения требований, предъявляемых к маркировке особоскоропортящейся продукции в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Информация для потребителя".
1.4.В срок до 01.04.2008 организовать и провести бактериологическое исследование работников цехов по производству салатов на носительство возбудителей острых кишечных инфекций.
2.Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим транспортировку и реализацию (продажу) салатов:
2.1.Не допускать перекладывание салатов из упаковки производителя в гастроемкости.
2.2.Реализацию (продажу) салатов осуществлять непосредственно из промышленной упаковки в сроки, установленные санитарными правилами СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
3.И.о. начальника отдела надзора за питанием населения Коровиной Т.Г., начальнику отдела защиты прав потребителей Оппелю А.В., начальникам территориальных отделов Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю (далее Управление):
3.1.Проводить внеплановые мероприятия по контролю в цехах по производству салатов, обратив внимание на:
- поточность технологического процесса;
- прохождение сотрудниками обязательных медицинских осмотров;
- обеспечение предприятий водой питьевого качества;
- мытье и дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря;
- проведение производственного контроля за сырьем, поступающим на предприятие, технологическими режимами производства и готовой продукцией;
- проведение дезинсекционных и дератизационных работ;
- соблюдение условий хранения, транспортировки и реализации салатов.
3.2.Проконтролировать прохождение работниками предприятий по производству салатов бактериологических обследований на носительство возбудителей острых кишечных инфекций.
3.3.Во всех случаях нарушения санитарного законодательства при производстве и обороте салатов, в т.ч. при выявлении фактов перекладывания салатов из промышленной упаковки в гастроемкости, применять к нарушителям меры административного принуждения, вплоть до административного приостановления деятельности пищевых объектов судом.
3.4.Активизировать разъяснительную работу среди населения о профилактике острых кишечных инфекций и пищевых отравлений.
3.5.О проделанной работе представить информацию в адрес управления. Срок - 15.04.2008.
4.Заместителю руководителя управления Азаровой Н.А. опубликовать настоящее постановление в средствах массовой информации.
5.Контроль за выполнением настоящего постановления оставляю за собой.
И.о. главного государственного
санитарного врача по Алтайскому краю
Е.А.ХОРОШЕВ