Приложение к Постановлению от 27.03.2007 г № 720 Положение
Положение об условиях смотра-конкурса профессионального мастерства на звание «Лучший по профессии» среди поваров и кондитеров столовых общеобразовательных учреждений города Барнаула
I.Цель
1.Целью смотра-конкурса профессионального мастерства на звание "Лучший по профессии" среди поваров и кондитеров столовых общеобразовательных учреждений города Барнаула (далее смотр-конкурс) является совершенствование организации рационального питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях города Барнаула, повышение мастерства поваров и кондитеров, престижности профессии сферы общественного питания.
II.Основные требования к участникам смотра-конкурса
2.1.Участником смотра-конкурса может быть повар, кондитер, работающий в столовой общеобразовательного учреждения независимо от формы собственности, имеющий соответствующее профессиональное образование.
2.2.Участники смотра-конкурса должны обладать достаточными знаниями основ технологии приготовления пищи, высокими профессиональными навыками организации обслуживания обучающихся, высокой культурой общения.
2.3.Участники смотра-конкурса представляют свои блюда и изделия в профессиональной одежде.
III.Условия смотра-конкурса
3.1.Продолжительность смотра-конкурса - 1 день.
3.2.Конкурсные задания для поваров включают:
комплексный школьный завтрак, стоимостью 15 или 20 рублей, приготовленный с учетом калорийности и отвечающий физиологическим требованиям обучающихся, как по качественным, так и по количественным показателям;
мясное или рыбное блюдо в банкетном исполнении (2 порции);
холодная закуска в банкетном исполнении (2 порции).
3.3.Конкурсные задания для кондитеров включают:
2 наименования изделий из дрожжевого теста (по 5 штук каждого);
2 наименования изделий из песочного теста (по 5 штук каждого);
2 наименования изделий из слоеного теста (по 5 штук каждого);
одно наименование изделия в свободном исполнении с использованием современных стилей оформления.
3.4.Презентацию блюд конкурсанты проводят с приложением информационной карты, в которой указывается фамилия, имя, отчество, номер школы, название блюда и его краткая характеристика.
3.5.Участники смотра-конкурса должны иметь с собой инвентарь, посуду, полуфабрикаты высокой степени готовности, элементы оформления блюд и изделий.
3.6.Критерии оценки задания для поваров:
соответствие принципам рационального питания;
вкусовые достоинства блюд;
сочетаемость продуктов;
оформление блюд с учетом современных направлений кулинарного искусства.
3.7.Критерии оценки задания для кондитеров:
использование качественного и безопасного сырья;
гармоничность цветовой гаммы и вкусовых качеств;
оформление изделий с использованием нескольких видов отделки.
IV.Подведение итогов смотра-конкурса
4.1.Итоги смотра-конкурса подводятся членами жюри по сумме баллов, выставленных в оценочных протоколах.
4.2.Максимальная оценка 5 баллов по каждому оценочному критерию.
4.3.По результатам смотра-конкурса учреждается по три призовых места для поваров и кондитеров.
4.4.Победителям смотра-конкурса вручаются благодарственные письма главы города по номинациям "Лучший по профессии среди поваров", "Лучший по профессии среди кондитеров" и денежные премии в следующих размерах:
1 место - 5 тыс. рублей;
2 место - 4 тыс. рублей;
3 место - 3 тыс. рублей.
Заместитель главы администрации,
руководитель аппарата
П.Д.ФРИЗЕН